Lot 1 : Elaboration des menus pour le service commun « Cuisine Centrale » de la Communauté de Communes Sud Vendée Littoral

Les prestations sont détaillées au sein du CCTP consacré au lot 1.
Le candidat est chargé d’élaborer les menus du déjeuner les jours d’ouverture de la cuisine centrale pour l’ensemble des convives.
Le titulaire s’engage à proposer des menus visant à respecter :
- Les normes fixées par le Groupe d’Etudes des Marchés Restauration Collective et Nutrition, le GEM RCN, ou, à défaut, par les groupements professionnels ;
- Le décret 2011-1227 du 30/09/2011 et l’arrêté du 30/09/2011 concernant la fréquence de présentation des plats et produits aux convives sur 20 menus successifs et sa version qui sera mise à jour durant l’exécution du marché ;
- Le PNNS avec sa version en vigueur lors de l’exécution de la prestation et son évolution au fur et à mesure de l’exécution de la prestation pendant toute la durée du marché (initial et reconductions) ;
- Le PNA 3 : Respect des objectifs du Plan National de l’Alimentation : réduction du sucre, sel et du gras et augmentation de fibres,
- Les exigences de la Loi Egalim sur l’intégration en valeur, de 50% de produits durables ou sous signes d’origine et de qualité dont 20% de produits bio au minimum, et 60% des viandes et des poissons devront être sous signe de qualité ou de la pêche durable.
- La collectivité a fait le choix d’aller au-delà des exigences de la Loi Egalim, soit 55% de produits durables, sous signes d’origine et de qualité, dont 30% de produits bio au minimum. Une attention sera également privilégiée sur le choix des produits et la promotion des protéines d’origine végétale ou animale.
- La Loi Climat et résilience par :
. L’extension des référentiels (commerce équitable),
. L’obligation d’un menu végétarien par semaine,
. La fixation des seuils pour la part des protéines, soit depuis 2024, 60% des viandes et des poissons devront être issus de qualité ou durables
. Et la nécessité de développer ses approvisionnements en denrées bio notamment via un PAT (Projet Alimentaire Territorial) ;
- Par la prise en compte obligatoire de la saisonnalité des produits.

Le titulaire de ce lot sera amené à travailler en étroite collaboration avec :
- La responsable du service commun cuisine centrale et son équipe
- Le ou les fournisseurs des matières premières pour adapter les menus proposés selon les gammes de produits disponibles sur le marché et selon leurs apports nutritionnels.

Le diététicien sera chargé de proposer des menus dans le respect de l’équilibre alimentaire nécessaire pour répondre aux besoins et apports nutritionnels selon les différents types de convives.
Il accompagnera, assistera et conseillera le Pouvoir Adjudicateur dans sa politique de lutte contre le gaspillage alimentaire et d’éducation au goût.