Lot n° 5 : SURGELES : poissons, plats préparés, fruits et légumes, pâtisserie et glace

Les produits alimentaires surgelés devront être conformes à la réglementation en vigueur (loi 2010-874 du 27 juillet 2010 de modernisation de l'agriculture et le pêche). Les produits se trouveront au moment de la surgélation en parfait état de fraîcheur. Ils seront maintenus, depuis leur surgélation jusqu'au moment de la vente à l'acheteur, à une température égale ou inférieure à la température réglementaire sans aucune rupture de la chaîne du froid. Ils seront exempts de germes pathogènes et devront satisfaire aux conditions microbiologiques dictées par les textes officiels. La dénomination de vente désignera correctement les produits et indiquera la provenance. Les fruits et légumes surgelés devront être frais, sains, entiers, propres et triés. Ils devront être suffisamment blanchis (sauf exception) et pourront être précuits ou cuits. Ils devront être de coloration caractéristique de la variété et être exempts de saveurs et odeurs étrangères, de matières animales, végétales (tiges, feuilles), minérales (terre, sable). Les poissons surgelés seront garantis sans peau et sans arêtes. Ils répondront à la norme AFNOR NF V45-074. Les portions seront préparées à partir de blocs ou morceaux de filets d'une seule espèce sans peau ni membranes, sans additifs et sans ajout de chair hachée. Les poissons enrobés devront contenir au moins 70% de poisson et seront conformes aux normes 5541 du GEM RCN. En ce qui concerne la gamme " cocktail ", les candidats doivent proposer 3 versions de petits fours salés et 3 versions de petits fours sucrés. Les fiches techniques comportant un visuel clair doivent être fournit. Des échantillons seront demandés. Les fiches techniques de tous produits comprendront la liste des ingrédients, l'analyse nutritionnelle et le taux de foisonnement. Les livraisons s'effectueront en emballages jetables conformes à la livraison. Une variante pour les fruits et légumes surgelés Bio peut être proposée (voir BPU).