LOT n° 1 : VOLAILLE FRAICHE ET CUITE

Pour les pintades, poulets, dindes et autres volailles, le fournisseur devra être en mesure de
garantir, que ces produits sont en conformité avec l'arrêté du 14 novembre 2000
(alimentation 100% végétale, sans farine animale, ni graisse animale, ni OGM).
Toutes les volailles seront d'origine française, de qualité Label Rouge, AOP, HVE,
" fermier " ou équivalente.
Une variante pour la volaille Bio peut être proposée (voir BPU) - - - -
Le sauté de dinde sera uniquement sans os et sans peau. Il sera issu de morceaux
de cuisse de dinde.
Les escalopes de dinde et de poulet nature seront portionnées soit en 70, 80, 100
ou 125 grs environ selon la commande. (Tolérance plus ou moins 10%)
Le rôti de filet de dinde sera 100% filet.
La farce des paupiettes de volaille sera de pure viande de volaille, n'excédant
pas plus de 60% maximum du poids total de la paupiette.
Les morceaux découpés provenant des dindonneaux et dindes seront prêts à cuire. Cuisses
et pilons seront entiers. Ces produits seront exempts de masses graisseuses, d'amas
sanguin, d'esquilles d'os ou de morceaux de peau surajoutés. Les tendons des muscles du
membre postérieur seront éliminés (dénervement).