Lot n° 5 : SURGELES : poissons, plats préparés, fruits et légumes, pâtisserie et glace

Les produits alimentaires surgelés devront être conformes à la réglementation en
vigueur (loi 2010-874 du 27 juillet 2010 de modernisation de l'agriculture et le
pêche).
Les produits se trouveront au moment de la surgélation en parfait état de fraîcheur. Ils
seront maintenus, depuis leur surgélation jusqu'au moment de la vente à l'acheteur, à une
température égale ou inférieure à la température réglementaire sans aucune rupture de la
chaîne du froid. Ils seront exempts de germes pathogènes et devront satisfaire aux
conditions microbiologiques dictées par les textes officiels. La dénomination de vente
désignera correctement les produits et indiquera la provenance.
Les fruits et légumes surgelés devront être frais, sains, entiers, propres et triés. Ils devront
être suffisamment blanchis (sauf exception) et pourront être précuits ou cuits. Ils devront
être de coloration caractéristique de la variété et être exempts de saveurs et odeurs
étrangères, de matières animales, végétales (tiges, feuilles), minérales (terre, sable).
Les poissons surgelés seront garantis sans peau et sans arêtes. Ils répondront à la norme
AFNOR NF V45-074. Les portions seront préparées à partir de blocs ou morceaux de filets
d'une seule espèce sans peau ni membranes, sans additifs et sans ajout de chair hachée.
Les poissons enrobés devront contenir au moins 70% de poisson et seront conformes aux
normes 5541 du GEM RCN.
En ce qui concerne la gamme " cocktail ", les candidats doivent proposer 3 versions de
petits fours salés et 3 versions de petits fours sucrés. Les fiches techniques comportant un
visuel clair doivent être fournit. Des échantillons seront demandés.
Les fiches techniques de tous produits comprendront la liste des ingrédients, l'analyse
nutritionnelle et le taux de foisonnement.
Les livraisons s'effectueront en emballages jetables conformes à la livraison.
Une variante pour les fruits et légumes surgelés Bio peut être proposée (voir BPU).